Estofado de pollo con salsa de canela

Preparación de la Receta

• Corte el pollo en cubos.
• En un bowl coloque la salsa de soja y una cucharada de azúcar morena, agregue el pollo, mezcle y deje marinar durante unas horas, cubierto con papel film.

• Salsa de canela
• En una olla coloque el caldo de pollo, el vino, las hojas de cilantro, la ralladura de naranja y la canela.
• Deje reducir a un tercio de su volumen.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva selle el pollo, condimente con sal
• Y desglace con la salsa de canela, rectifique la sal y agregue una cucharada de azúcar morena y hojas de cilantro.
• Agregue la manteca helada y bata vigorosamente hasta que la salsa espese.

• Zanahoria salteada
• Pele la zanahoria y corte en hilos con una mandolina.
• En una sartén con manteca saltee a fuego bajo la zanahoria.
• Condimente con sal, pimienta y hojas de cilantro.

• Crujiente de almendras
• Coloque las almendras en agua hirviendo por 3 minutos aproximadamente, retire sobre un lienzo y frote para retirar la piel.
• Luego tueste y procese las almendras.
• Pinte una hoja de masa philo con manteca derretida, espolvoree con sal y polvo de almendras, coloque otra hoja de masa sobre la anterior y repita la operación hasta completar tres hojas.
• Enrolle y lleve a horno fuerte hasta que esté dorado, unos 10-15 minutos.

• Membrillos caramelizados
• Pele los membrillos y reserve en agua con limón.
• Corte en cuartos y coloque en una fuente para horno con manteca derretida, azúcar morena, sal y pimienta.
• Cubra con papel de aluminio.
• Lleve a horno precalentado a 100° por 1 hora aproximadamente.
• Retire y reserve.

• Presentación
• En un plato con un aro de metal, coloque el pollo y la zanahoria salteada, retire el aro, agregue los membrillos caramelizados y por encima el crujiente de almendras.
• Rocíe con la salsa de canela.