30 Min

Estofado de morillo de res con cerveza

Aprende a preparar esta receta de Estofado de morillo de res con cerveza, de la mano de Jorge y Mark Rausch por elGourmet

Ingredientes

4
  • Fondo de Pollo1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Sal gruesaA gusto
  • Cebollas2 Unidades
  • Aceite VegetalCantidad necesaria
  • Laurel3 Hojas
  • Tomillo2 Ramas
  • Apio4 Ramas
  • Zanahorias2 Unidades
  • Azucar morena100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Mostaza de Dijon2 cdas.
  • Pimienta en granoA gusto
  • Harina2 cdas.
  • Cerveza4 L
     Conversión

    CC/Ml.4,000
    Taza(s)26.67
    Pocillo(s)40
    Vaso(s)20
    Jarrito(s)16
    Cucharada(s)266.67
    Cucharada(s) de té 800
    Cucharon(es)15.38
  • Ajo1 Cabeza
  • Morrillo de res1 1/2 k
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Guarnición
  • SalA gusto
  • Repollitos De Bruselas15 Unidades
  • Puré de papasA gusto
  • Whisky4 cdas.
  • Manteca2 cdas.
  • Azucar2 cdas.
  • Zanahorias baby15 Unidades

Preparación de la Receta

  • Pele las cebollas y las zanahoria y corte junto con el apio en dados.
  • En una cacerola caliente con aceite vegetal dore a fuego máximo las verduras anteriormente cortadas.
  • Retire la grasa externa del morillo de res y luego corte en cubos de 4cm de lado aproximadamente.
  • En una sartén caliente con aceite selle los cubos de carne de todos sus lados.
  • En otra cacerola caliente vierta la cerveza y deje reducir a fuego medio hasta la mitad.
  • Lleve a fuego el fondo de pollo y agregue el tomillo y las hojas de laurel.
  • Guarnición
  • Blanquee en agua hirviendo con sal los repollitos de brusela y una vez fríos córtelos al medio. Pele las zanahorias y proceda al igual que con los repollitos de Bruselas.
  • Armado
  • Una vez que la cerveza haya reducido y el fondo de pollo este caliente vierta este ultimo sobre la cerveza y deje reducir nuevamente, incorpore la mostaza de dijón, azúcar morena, pimienta en grano, la cabeza de ajo cortada al medio y sal gruesa.
  • Una vez sellados los cubos de carne y doradas las verduras una ambas preparaciones junto con la reducción de fondo de pollo y cerveza, espolvoree con harina y una vez que rompa hervor retire del fuego. Termine la cocción en horno precalentado a 110°C durante 4 horas aproximadamente.
  • En la misma sartén donde sello la carne incorpore manteca y lleve a fuego, una vez fundida caramelice las zanahorias baby junto con los repollitos de Bruselas, espolvoree con azúcar y sazone con sal, cuando las verduras estén doradas flambee con whisky y una vez que se evapore el alcohol retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en el centro del plato una porción de puré de papas, encima disponga 4 cubos de carne y acompañe con la guarnición de zanahorias baby y repollitos de Bruselas caramelizados. Salsee con la reducción de fondo de pollo con cerveza.

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