Espuma de chocolate, fresas con vermouth roso y emulsión de leche

Preparación de la Receta

• Mousse
• Pique el chocolate.
• En una sartén coloque el chocolate junto con el café y la manteca. Lleve a fuego medio hasta disolver.
• Coloque las yemas de huevo en una batidora y bata a blanco.

• Caramelo
• Coloque el azúcar en una sartén junto con unas gotas de agua.
• Lleve a fuego hasta formar un almíbar.

• Fresas al vermouth roso
• Coloque en una sartén el azúcar junto con el vermouth, el oporto y la canela en rama. Lleve a fuego medio. Una vez que rompa el hervor agregue las fresas, mezcle y cocine unos minutos. Por ultimo incorpore la crema de leche unos segundos antes de retirar de la cocción.

• Armado
• Incorpore el almíbar en forma de hilo a las yemas mientras bate, luego agregue el chocolate, bata unos segundos mas, retire, y deje enfriar.
• Una vez frió el chocolate incorpore el merengue, mezcle en forma envolvente y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
• Bata la leche aromatizada hasta espumar.
• Sirva en un plato una porción de la mousse junto con las fresas.
• Acompañe con la salsa de la cocción.

• Presentación
• Decore con la emulsión de leche y hojas de albahaca.