Espíritu de fuego

Preparación de la Receta

• Bizcocho de soletilla
• En un bowl bata las yemas con 50 g de azúcar.
• En un bowl aparte bata las claras con 75 g de azúcar a nieve.
• Mezcle las yemas con las claras batidas.
• Incorpore la harina y rellene una manga de repostería.
• Distribuya tiras de masa una al lado de la otra sobre un silpat.
• Cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.

• Merengue italiano
• Haga un almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a punto bola blanda.
• Bata las claras a nieve.
• Vierta el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta que la preparación esté firme.

• Mousse de tomate
• Monte la crema a punto chantilly y reserve en la heladera.
• Pele y corte los tomates en cubos pequeños.
• En una sartén caliente prepare un almíbar con el azúcar y el agua.
• Incorpore los tomates, el licor y deje reducir.
• Pase los tomates a un bowl, procese y deje enfriar.
• Mezcle con la crema chantilly el merengue italiano.

• Armado
• Desmolde el bizcocho y corte discos de igual tamaño que los moldes para la mousse.
• Distribuya la mousse en moles individuales y cubra con un disco de bizcocho.
• Reserve en la heladera hasta que solidifique.

• Presentación
• Desmolde la mousse en el centro de un plato, en un costado sirva una quenelle de helado, espolvoree con pimienta negra recién molida.
• Decore con figuras de chocolate.