30 Min
Espárragos gratinados con manteca de jengibre y naranja
Aprende a preparar esta receta de Espárragos gratinados con manteca de jengibre y naranja, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Yema1 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Esparragos1/2 Paquete
- Pimienta NegraA gusto
- Salsa de jengibre y naranja
- Salsa Tabasco2 Gotas
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jengibre rallado3 cdas.
- Jugo de Naranja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Varios
- Panceta ahumada5 Fetas
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Pan Lactal4 Fetas
Preparación de la Receta
- Limpiar los espárragos y con un pelapapas quitar la corteza externa más fibrosa y dura.
- Blanquearlos en abundante agua hirviendo salada por espacio de 5 minutos aproximadamente.
- Escurrir y sumergir inmediatamente en agua helada para cortar la cocción.
- En un bol mezclar la crema de leche con la yema de huevo y el queso parmesano rallado.
- Disponer los espárragos sobre una platina en forma de abanico. Salpimentar y cubrir con la mezcla de queso y llevar a la gratinadora hasta obtener una superficie bien dorada.
- Salsa de jengibre y naranja
- En una sauteuse mezclar el jugo de naranja con el jengibre rallado.
- Dejar reducir unos minutos a fuego suave. Salpimentar, condimentar con unos gotas de salsa Tabasco y montar con la manteca bien fría, teniendo cuidado de que no hierva, para evitar que la salsa se corte.
- Presentación
- Quitar la corteza del pan lactal y cortar en triángulos. Freír en aceite neutro hasta que doren ligeramente. Escurrir sobre papel absorbente.
- Colocar las fetas de panceta en una fuente de horno, y asar hasta que se doren
- Colocar en un plato junto con los espárragos gratinados y las fetas de panceta ahumada, salsear por encima de los esparragos con la salsa de jengibre y naranja.