Espárragos envueltos en carne de cerdo salteado con vegetales

Preparación de la Receta

• En una olla con abundante agua caliente y sal blanquee los espárragos durante 1 minuto, retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua helada.
• Retire luego la base de los espárragos y corte el resto en cuatro bocados.
• Corte el carré en láminas.
• Retire los bordes de las fetas de panceta.
• Bata la clara de huevo hasta romper el ligue.

• Verduras
• Remoje los hongos durante 8 horas, luego retire, escurra y séquelos.
• Retire el tronquito de los hongos y corte en juliana.
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• Retire las nervaduras y las semillas de la guindilla, luego corte en juliana.
• Pele los dientes de ajo y corte en juliana.
• Corte al bies la cebolla de verdeo.

• Armado
• Envuelva la mitad de los espárragos con fetas de panceta y el resto con láminas de carré de cerdo, pinche con un palillo.
• Sazone con sal y pimienta negra.
• Pase los espárragos por la clara de huevo y luego por harina dejando bien cubierto.
• En un wok con abundante aceite caliente fría los espárragos hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
• En un wok con caliente con aceite neutro saltee la cebolla junto con los hongos unos minutos luego agregue la guindilla, los ajos y la cebolla de verdeo, saltee durante unos minutos mas y justo antes de retirar incorpore los brotes de soja.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de verduras y encima coloque los espárragos envueltos.