Ponemos a hervir los huevos y lo dejamos durante 9 minutos para conseguir un huevo cocido con la yema al punto. Podemos añadir un chorrito de vinagre para que después se pele mejor.
Picamos muy finamente las verduras, la manzana en cuadraditos y despegamos la chatka.
Aliñamos con aceite virgen extra, sal, pimienta y vinagre de manzana.
Abrimos la lata de espárragos y los cortamos longitudinalmente sin llegar al fondo y los dejamos abiertos como libritos.
Rellenamos los espárragos con el salpicón y acompañamos con los huevos cocidos al punto.