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Espadas de pollo y ensalada de calamar grillado
Aprende a preparar esta receta de Espadas de pollo y ensalada de calamar grillado , de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Achicoria salteada
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Hojas de achicoriaCantidad necesaria
- Ensalada
- Calamares200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Echalottes3 Unidades
- Pimiento colorado1 Unidad
- Papines morados150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Espadas
- Aceto balsámico1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pimentón dulce1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Chile rojo1/4 Unidad
- Pollo1 Unidad
- Salsa de soja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Espadas
- Separe las patas, los muslos y las pechugas del pollo.
- Deshuese los muslos y las patas y retire la piel.
- Corte en trozos parejos todas y pinche la carne en espadas para la parrilla.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Condimente las espadas con sal, pimienta ajo y aceite de oliva.
- Cocine sobre la parrilla por todos sus lados.
- En una pequeña olla coloque salsa de soja, aceto balsámico y pimentón.
- Coloque sobre la hornalla a calentar
- Pinte con esta mezcla el pollo durante la cocción.
- Al final agregue a la reducción un trozo de chile.
- Ensalada
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los papines.
- Retire pase por agua helada y corte al medio.
- Corte el pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras.
- Pele y pique el ajo.
- Pele y pique el echalote.
- Mezcle los papines, el ajo, el echalote y el pimiento colorado. Coloque sobre la parrilla a dorar, condimente con aceite de oliva sal y pimienta.
- Limpie los calamares, abra y realice un corte superficial a modo de enrejado, sobre la superficie del mismo.
- Cocine sobre la parrilla, previamente condimentado con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Retire y corte en triángulos.
- Achicorias salteadas
- Pele y pique el ajo.
- En un bowl coloque la achicoria, el ajo picado, sal y aceite de oliva.
- Cocine sobre la plancha por unos minutos.
- Presentación
- Sirva el pollo sobre una cama de achicorias salteadas, agregue los calamares y la ensalada de papines.
- Rocíe con la reducción y termine con pimienta.