Espadas de pollo y ensalada de calamar grillado

Preparación de la Receta

• Espadas
• Separe las patas, los muslos y las pechugas del pollo.
• Deshuese los muslos y las patas y retire la piel.
• Corte en trozos parejos todas y pinche la carne en espadas para la parrilla.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• Condimente las espadas con sal, pimienta ajo y aceite de oliva.
• Cocine sobre la parrilla por todos sus lados.
• En una pequeña olla coloque salsa de soja, aceto balsámico y pimentón.
• Coloque sobre la hornalla a calentar
• Pinte con esta mezcla el pollo durante la cocción.
• Al final agregue a la reducción un trozo de chile.

• Ensalada
• En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los papines.
• Retire pase por agua helada y corte al medio.
• Corte el pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras.
• Pele y pique el ajo.
• Pele y pique el echalote.
• Mezcle los papines, el ajo, el echalote y el pimiento colorado. Coloque sobre la parrilla a dorar, condimente con aceite de oliva sal y pimienta.
• Limpie los calamares, abra y realice un corte superficial a modo de enrejado, sobre la superficie del mismo.
• Cocine sobre la parrilla, previamente condimentado con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Retire y corte en triángulos.

• Achicorias salteadas
• Pele y pique el ajo.
• En un bowl coloque la achicoria, el ajo picado, sal y aceite de oliva.
• Cocine sobre la plancha por unos minutos.

• Presentación
• Sirva el pollo sobre una cama de achicorias salteadas, agregue los calamares y la ensalada de papines.
• Rocíe con la reducción y termine con pimienta.