Esfera de chocolate, avellana y limón.

Preparación de la Receta

• Pasta sable
• En una batidora coloque la manteca y el azúcar impalpable.
• Comience a amasar y agregue las yemas de huevo, la sal, la harina, mezclada con el bicarbonato de sodio y las avellanas en trozos.
• Deje descansar la masa en la heladera aproximadamente por 30 minutos.
• Estire la masa a un grosor de 4 mm, corte en círculos y disponga en moldes redondos de 8 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
• Pinte con huevo y lleve al horno precalentado a 160º.

• Mousse de leche al limón
• Hidrate la gelatina en agua tibia.
• En una olla coloque el jugo de limón con el agua y la ralladura de limón.
• Lleve a un hervor y vierta sobre el chocolate cobertura.
• Mezcle hasta disolver bien el chocolate e incorpore la
• gelatina disuelta.
• Incorpore la crema de leche con movimientos envolventes.
• Rellene moldes con forma de media esfera, con la mousse de leche y limón.
• Cubra con los bizcochos de chocolate pincelados con almíbar de cacao.
• Lleve al freezer hasta enfriar.

• Glaseado negro
• Hidrate la gelatina con agua caliente.
• Coloque todos los ingredientes en una olla y deje hervir por un minuto.
• Revuelva continuamente y al final añada la gelatina disuelta.
• Cuele y coloque en un baño María invertido la temperatura debe ser de 35° a 40°.
• Retire las esferas del freezer, desmolde y bañe con el glaseado negro.

• Presentación
• Pinte un plato con el glaseado negro, coloque una galleta y encima la esfera, decore con hojuelas de chocolate, hilos de chocolate, un grano de cacao y unos puntos de oro.