30 Min
Esfera de chocolate, avellana y limón.
Aprende a preparar esta receta de Esfera de chocolate, avellana y limón., de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Glaseado negro
- Azucar360 grs.
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Agua75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Crema de leche240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Cacao en Polvo120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Gelatina sin sabor12 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Mousse de leche al limón
- Bizcochos de cacaoCantidad necesaria
- Cobertura de chocolate525 g
Conversión
Kg. 0.53 Onza(s) 18.52 Libra(s) 1.16 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Almíbar de cacaoCantidad necesaria
- Jugo de Limón80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Ralladura de limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hojas de gelatina10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Crema de leche semi montada600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Pasta sable
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Avellanas tostadas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Bicarbonato De Sodio8 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Varios
- Cacao en granoCantidad necesaria
- Hojuelas de chocolateCantidad necesaria
- Hilos de chocolateCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pasta sable
- En una batidora coloque la manteca y el azúcar impalpable.
- Comience a amasar y agregue las yemas de huevo, la sal, la harina, mezclada con el bicarbonato de sodio y las avellanas en trozos.
- Deje descansar la masa en la heladera aproximadamente por 30 minutos.
- Estire la masa a un grosor de 4 mm, corte en círculos y disponga en moldes redondos de 8 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
- Pinte con huevo y lleve al horno precalentado a 160º.
- Mousse de leche al limón
- Hidrate la gelatina en agua tibia.
- En una olla coloque el jugo de limón con el agua y la ralladura de limón.
- Lleve a un hervor y vierta sobre el chocolate cobertura.
- Mezcle hasta disolver bien el chocolate e incorpore la
- gelatina disuelta.
- Incorpore la crema de leche con movimientos envolventes.
- Rellene moldes con forma de media esfera, con la mousse de leche y limón.
- Cubra con los bizcochos de chocolate pincelados con almíbar de cacao.
- Lleve al freezer hasta enfriar.
- Glaseado negro
- Hidrate la gelatina con agua caliente.
- Coloque todos los ingredientes en una olla y deje hervir por un minuto.
- Revuelva continuamente y al final añada la gelatina disuelta.
- Cuele y coloque en un baño María invertido la temperatura debe ser de 35° a 40°.
- Retire las esferas del freezer, desmolde y bañe con el glaseado negro.
- Presentación
- Pinte un plato con el glaseado negro, coloque una galleta y encima la esfera, decore con hojuelas de chocolate, hilos de chocolate, un grano de cacao y unos puntos de oro.