Escalopes con cerveza negra y papas tibias

Preparación de la Receta

• Escalopes
• Corte el lomo en medallones, aplaste con un pisón y páselos por harina salpimentada.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore los medallones de lomo por ambas caras.
• Retire la carne de la sartén y agregue el caldo, la cerveza, una cucharada de harina y revuelva hasta que espese.
• Reintegre los escalopes y deje tomar temperatura.

• Papas tibias
• Pele las papas, corte en cubos regulares y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
• Corte el apio en fina juliana.
• En un bowl combine el yogurt, la miel, la mostaza, el vinagre, sal y pimienta.
• Agregue las hojas de apio y las papas tibias.

• Ensalada
• Corte la cebolla en fina juliana y deje reposar en agua fría durante 5 minutos.
• En un bowl mezcle el vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Incorpore las hojas de berro, escarola, lechuga morada y la cebolla.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de papas dándole volumen y a los lados, la ensalada y la carne con el fondo de cocción.