Ensalada de morcillas y morillas
Escabeches de ranas
Aprende a preparar esta receta de Escabeches de ranas, por Sebastián Tarica en elgourmet
Ingredientes
- Opción I
- Sal A gusto
- Pimienta negra en grano 1 cdita.
- Vino blanco 500 cc
- Pimentón picante A gusto
- Osobuco de rana 500 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Vinagre de vino 100 cc
- Mejillones 500 g
- Opción II
- Aceite de oliva 30 cc
- Cebolla 1 Unidad
- Harina Cantidad necesaria
- Nueces 50 g
- Pimienta negra 1 cdita.
- Zanahorias 2 Unidades
- Pimienta blanca 1 cdita.
- Torsos de rana 500 g
- Semillas De Sésamo 15 g
- Vinagre de manzana 100 cc
- Vino blanco 50 cc
- Almendras 50 g
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Pimienta verde 1 cdita.
- Pimienta Rosa en Grano 1 cdita.
- Opción III
- Menta 1 cda.
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Vino blanco 50 cc
- Cebollas mini 6 Unidades
- Cilantro 1 cda.
- Ancas de rana 500 g
- Agua Cantidad necesaria
- Mandioca 1 Unidad
- Harina Cantidad necesaria
- Aceto balsámico 200 cc
- Azúcar negra 30 grs.
- Opción IV
- Limas 2 Unidades
- Harina Cantidad necesaria
- Ancas de rana 500 g
- Naranjas 2 Unidades
- Limones 2 Unidades
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Sal A gusto
- Vinagre de alcohol 150 cc
- Repollitos De Bruselas 500 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Opción I
- Limpie los mejillones.
- En una cacerola disponga los mejillones y el vino.
- Tape y cocine hasta que se abran los mejillones.
- Descarte los que no abrieron y pele el resto.
- Condimente la carne de rana con sal.
- En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva dore el osobuco.
- Cubra con aceite de oliva y retire del fuego.
- Agregue sal y pimienta.
- En un bowl mezcle las ranas con los mejillones y el pimentón.
- Vierta el vinagre de vino.
- Deje reposar 24 horas como mínimo antes de consumir.
- Opción II
- Corte la cebolla en pluma.
- Pele las zanahorias y corte en rodajas finas.
- Pele las almendras.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Agregue el vinagre y continúe la cocción durante 5 minutos.
- Incorpore las rodajas de zanahoria, el vino y las pimientas.
- Cuando rompa el hervor añada las almendras, las nueces y el sésamo.
- Pase las ranas por harina y fría en abundante aceite caliente.
- En un bowl mezcle los torsos de ranas con las verduras.
- Conserve en frasco de vidrio.
- Deje reposar 3 días antes de consumir.
- Opción III
- Corte las cebollas en cuartos.
- Pele la mandioca y corte en trozos.
- Pique groseramente el cilantro y la menta.
- En una cacerola disponga las cebollas el vino y cubra con agua.
- Añada el azúcar, la mandioca, el aceto balsámico y cocine durante 10 minutos.
- Aromatice con las hierbas y continúe con la cocción durante 20 minutos más.
- Pase las ancas de rana por harina y fría en abundante aceite caliente.
- Disponga las ancas en un frasco de vidrio y cubra con la preparación anterior.
- Opción IV
- Ralle la cáscara de los limones, las naranjas y las limas.
- Exprima los cítricos.
- Blanquee los repollitos de bruselas en abundante agua salada hirviendo.
- Lleve a hervor el jugo de lo cítricos con el vinagre y las cáscaras.
- Agregue los repollitos de bruselas y termine la cocción.
- Pase las ancas de rana por harina y fría en abundante aceite caliente.
- Mezcle con los repollitos.
- Consuma tibio.
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