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Escabeches de ranas
Escabeches de ranas
Aprende a preparar esta receta de Escabeches de ranas, por Sebastián Tarica en elgourmet
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Ingredientes
Opción I
Sal
A gusto
Pimienta negra en grano
1 cdita.
Vino blanco
500 cc
Pimentón picante
A gusto
Osobuco de rana
500 g
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Vinagre de vino
100 cc
Mejillones
500 g
Opción II
Aceite de oliva
30 cc
Cebolla
1 Unidad
Harina
Cantidad necesaria
Nueces
50 g
Pimienta negra
1 cdita.
Zanahorias
2 Unidades
Pimienta blanca
1 cdita.
Torsos de rana
500 g
Semillas De Sésamo
15 g
Vinagre de manzana
100 cc
Vino blanco
50 cc
Almendras
50 g
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Pimienta verde
1 cdita.
Pimienta Rosa en Grano
1 cdita.
Opción III
Menta
1 cda.
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Vino blanco
50 cc
Cebollas mini
6 Unidades
Cilantro
1 cda.
Ancas de rana
500 g
Agua
Cantidad necesaria
Mandioca
1 Unidad
Harina
Cantidad necesaria
Aceto balsámico
200 cc
Azúcar negra
30 grs.
Opción IV
Limas
2 Unidades
Harina
Cantidad necesaria
Ancas de rana
500 g
Naranjas
2 Unidades
Limones
2 Unidades
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Sal
A gusto
Vinagre de alcohol
150 cc
Repollitos De Bruselas
500 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Opción I
Limpie los mejillones.
En una
cacerola
disponga los mejillones y el vino.
Tape y cocine hasta que se abran los mejillones.
Descarte los que no abrieron y pele el resto.
Condimente la carne de rana con sal.
En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva dore el osobuco.
Cubra con aceite de oliva y retire del fuego.
Agregue sal y pimienta.
En un bowl mezcle las ranas con los mejillones y el
pimentón
.
Vierta el
vinagre
de vino.
Deje reposar 24 horas como mínimo antes de consumir.
Opción II
Corte la
cebolla
en pluma.
Pele las zanahorias y corte en
rodajas
finas.
Pele las almendras.
En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la
cebolla
.
Agregue el
vinagre
y continúe la cocción durante 5 minutos.
Incorpore las
rodajas
de
zanahoria
, el vino y las pimientas.
Cuando rompa el hervor añada las almendras, las nueces y el
sésamo
.
Pase las ranas por
harina
y fría en abundante aceite caliente.
En un bowl mezcle los torsos de ranas con las verduras.
Conserve en frasco de vidrio.
Deje reposar 3 días antes de consumir.
Opción III
Corte las cebollas en cuartos.
Pele la
mandioca
y corte en trozos.
Pique groseramente el
cilantro
y la
menta
.
En una
cacerola
disponga las cebollas el vino y cubra con agua.
Añada el azúcar, la
mandioca
, el aceto balsámico y cocine durante 10 minutos.
Aromatice con las hierbas y continúe con la cocción durante 20 minutos más.
Pase las ancas de rana por
harina
y fría en abundante aceite caliente.
Disponga las ancas en un frasco de vidrio y cubra con la preparación anterior.
Opción IV
Ralle la cáscara de los limones, las naranjas y las limas.
Exprima los cítricos.
Blanquee los repollitos de bruselas en abundante agua salada hirviendo.
Lleve a hervor el
jugo
de lo cítricos con el
vinagre
y las cáscaras.
Agregue los repollitos de bruselas y termine la cocción.
Pase las ancas de rana por
harina
y fría en abundante aceite caliente.
Mezcle con los repollitos.
Consuma tibio.
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