Envuelto de hongos

Preparación de la Receta

• Corte los hongos en láminas.
• Pique finamente el ajo y el perejil.
• En una sartén aparte con aceite de oliva saltee el ajo con los hongos.
• Salpimiente.
• Retire del fuego y agregue el perejil

• Manteca clarificada
• Corte la manteca en dados pequeños.
• Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
• Retire la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
• Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.
• Reserve en la heladera.

• Armado
• Corte las láminas de masa philo en rectángulos de 30 x 40 cm.
• Forme 4 capas de masa philo pincelando cada lámina con la manteca clarificada.
• Emprolije los bordes y disponga el salteado de hongos en un extremo.
• Cierre los laterales hacia adentro y enrolle.
• Pincele la superficie del arrollado, disponga sobre una placa pincelada con manteca y cocine en el horno.
• Corte al medio.

• Ensalada
• Corte las échalotes en dos.
• Lave los papines y corte al medio.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las cebollas, las échalotes y los papines.
• Salpimente.

• Aderezo
• En un bowl mezcle el aceto, la sal y el aceite.
• Mezcle con los papines y cebollas.

• Presentación
• Sirva medio envuelto en el costado de un plato y encima de éste el otro envuelto, en el costado la ensalada de papas y cebollas.