30 Min
Entraña a la fondue de echalotte
Aprende a preparar esta receta de Entraña a la fondue de echalotte , de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Manteca clarificada3 cdas.
- Cebollines2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes5 Unidades
- Sal gruesaCantidad necesaria
- AceiteCantidad necesaria
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Entraña2 Unidades
- Vino1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Papas
- Papas2 Unidades
- Manteca clarificada5 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Varios
- Hierbas AromáticasA gusto
Preparación de la Receta
- Retire el tejido colectivo de las entrañas y corte en porciones.
- Pele la cebolla, los echalotte y los cebollines, luego corte en tiras finas.
- Papas
- Pele las papas y ralle con la procesadora, coloque dentro de un paño y escurra.
- Coloque en un bowl y agregue 4 cucharadas de manteca clarificada, sal, pimienta y mezcle
- Coloque en una sartén caliente, aplaste y cocine a fuego lento hasta que dore.
- De vuelta y agregue por debajo la manteca clarificada restante. Termine la cocción.
- Armado
- En una olla con aceite y una cucharada de manteca clarificada, sude la cebolla junto con los cebollines y los echalottes.
- Vierta el vino y deje reducir hasta que se evapore casi por completo él líquido. Condimente con sal y agregue el azúcar.
- Cocine unos minutos, retire del fuego y agregue la manteca. Mezcle. Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite caliente, selle las entrañas y cocine junto con la manteca clarificada restante.
- De vuelta, agregue por encima sal gruesa y termine la cocción en el horno 5 minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato. Decore con hierbas a gusto.