Ensaladita tibia de peras y espárragos

Preparación de la Receta

• Limpiar los espárragos y llevarlos a una sartén caliente con aceite de oliva y manteca, cocinar hasta tiernizar y dorar.  Condimentar con sal y pimienta. 
• Cubrir la base de un sartén con azúcar, cuando comienza a disolverse revolver con cuchara de madera hasta formar un caramelo claro. 
• Agregar peras con piel en gajos y mezclar para se caramelicen por todos sus lados. 
• Cocinar 2 minutos y dejar reposar las peras sobre papel manteca.  

Para las nueces:

• Cubrir la base de una olla pequeña con ½ cm de azúcar y cubrir con agua. 
• Llevar a fuego y cuando haya burbujas firmes agregar las nueces.
• Mezclar bien hasta cubrir con almíbar cada nuez y seguir cocinando sin dejar de revolver hasta cubrir con almíbar espeso cada trozo. Reservar.

Para el armado: 

• Cubrir la base de la ensaladera con abundante rúcula. 
• Acomodar por encima espárragos cortados al bies, peras caramelizadas, tropezones de queso azul y las nueces escarchadas picadas.