Ensaladas con pato
Aprende a preparar esta receta de Ensaladas con pato , por Dolli Laurent Lainé en elgourmet
Ingredientes
- Ensalada tibia de pato
- Confit de pato 2 Unidades
- Hierbas frescas 50 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Endibias 400 g
- Solomillos de pato 2 Unidades
- Tomates cherry 200 grs.
- Corazón de pato 2 Unidades
- Foie gras tiede beurre d´ail doux
- Manteca 50 g
- Sal y pimienta A gusto
- Oporto 10 cc
- Papa chica 400 Unidades
- Ajo 6 Dientes
- Ciboulette 1
- Cognac
- Foie Gras
- Salade du perigord
- Foie Gras cda.
- Magret ahumado 10 cc
- Alcauciles 500 g
- Aceite de nuez
- Harina
- Sal y pimienta
- Nueces
- Echalotte
- Vinagre de jerez
- Limón
- Chauchas
- Vol -au –vent
- Masa de hojaldre 100 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salade du perigord
- Limpie los alcauciles, elimine las partes duras y las hojas exteriores. Frote con limón.
- Cocine en agua salada con harina y medio limón.
- Cuele y corte en rebanadas.
- Elimine el cordón lateral de las chauchas y corte al sesgo.
- Blanquee en agua salada.
- Corte la cocción en agua helada.
- Filetee el magret.
- Pique finamente el echalotte.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle la sal, la pimienta y el vinagre. Emulsione con el aceite.
- Armado
- En un bowl mezcle un poco de la vinagreta con las chauchas, el echalotte y las nueces.
- En un bowl aparte mezcle un poco de vinagreta con los alcuciles.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva las chauchas encima los alcauciles y alrededor el magret.
- Ensalada tibia de pato
- En una sartén derrita el confit de pato. Desmenuce y reserve.
- Corte al medio los corazones.
- Pique finamente las hierbas y el echalotte.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los corazones. Condimente con sal y pimienta.
- Elimine el excedente de aceite y aromatice con las hierbas y el echalotte. Deglase con el vinagre. Reserve en un plato.
- En la misma sartén saltee los solomillos. Condimente con sal y pimienta.
- Aromatice con el tomillo y el perejil. Deglase con el vinagre.
- Separe las hojas de las endibias corte en juliana gruesa.
- Condimente con la vinagreta.
- Vinagreta.
- En un bow emulsione la sal, la pimienta, hierbas picadas, el vinagre y el aceite.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva las endibias, alreddor los solomillos, los coraznes y el confit. Decore con los tomates.
- Foie gras tiede beurre d´ail doux
- Cocine las papas en vapor sin pelar.
- Corte en rebanadas.
- Blanquee los ajos en agua caliente hasta que estén tiernos. Aplaste con un tenedor.
- Pique finamente el ciboulette.
- En un bowl mezcle la manteca pomada con los ajos y el ciboulette
- Corte el foie en fetas, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén bien caliente saltee el foie. Deglase con el cognac y el oporto.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva las rodajas de papa, encima la mezcla de manteca y ajo y en otro costado el foie.
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