Ensalada “verdísima”

Preparación de la Receta

• Pele los espárragos.
• En una olla con agua hirviendo salada coloque los espárragos a cocinar. Retire y pase por en agua helada.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los espárragos con sal y pimienta.

• Puré de brócoli
• Pele y pique el jengibre.
• Separe las flores de brócoli de los tallos.
• En una olla con manteca saltee el jengibre.
• En una olla con agua hirviendo salada coloque los tallos de brócoli, cuando estén casi cocidos agregue las flores de brócoli y cocine a fuego bajo.
• Retire y pase por agua helada. Reserve los tallos.
• Coloque en un procesador las flores de brócoli, agregue el jengibre salteado, sal y pimienta.
• Procese hasta lograr un puré.

• Corazones de brócoli rosados
• Pele y corte la cebolla morada en trozos.
• Pele y corte la remolacha en trozos.
• Corte los tallos de brócoli reservados en rodajas y coloque en un bowl.
• En un procesador coloque la remolacha, la cebolla morada, azúcar, vinagre de jerez, sal, agua y aceite de oliva.
• Procese hasta emulsionar.
• Bañe los tallos de brócoli con ésta mezcla.

• Hoja frita
• Retire el tallo central de las hojas.
• En una olla con abundante aceite caliente coloque a freír las hojas de brócoli, retire sobre papel absorbente y reserve.

• Vinagreta de puerro
• Blanquee la parte verde del puerro.
• Retire y coloque en una licuadora junto con el vinagre balsámico, agua, azúcar, aceite de oliva.
• Licúe hasta obtener una salsa homogénea.
• Retire y pase por un tamiz.
• Al momento de servir pase la lechuga por la vinagreta.

• Presentación
• En un plato coloque la lechuga con la vinagreta de puerro, el puré de brocoli con los corazones de brócoli rosados encima, los espárragos salteados y decore con la hoja de brócoli frita y rocíe con vinagreta de puerro.