Ensalada tibia de mollejas de ternera

Preparación de la Receta

• Pele y pique el echalotte.
• Corte la granada en mitades y exprima el jugo. Utilice la mitad y reserve el resto para la vinagreta.
• Condimente las mollejas con sal, pimienta y azúcar.
• En una sartén caliente con dos cucharadas de manteca cocine las mollejas previamente enharinadas.
• De vuelta las mollejas y añada la echalotte picada.
• Añada el jugo de la granada y deje cocinar un minuto más.
• Retire las mollejas y reserve el jugo de cocción.

• Salsa
• En la misma sartén donde cocinó las mollejas añada el aceto balsámico, el oporto y deje evaporar el alcohol.
• Condimente con sal, pimienta y azúcar.

• Vinagreta
• Pele y pique la cebolla.
• Pele y pique el ajo.
• Pique las hojas de albahaca.
• Coloque en un bowl el ajo, la cebolla y las hojas de albahaca picadas.
• Agregue aceite, mostaza de dijón, vinagre de vino blanco y bata hasta emulsionar.
• Añada el jugo de granada reservado junto con una cucharada de los granos.

• Ensalada
• Corte son las manos las hojas verdes y coloque dentro del bowl con la vinagreta.

• Decoración
• Corte la manzana en rebanadas finas.
• Coloque el azúcar en un bowl y pase las rebanadas de manzana por el azúcar.
• Coloque las manzanas en un molde para horno y cocine hasta que queden crocantes.
• Retire y reserve.

• Presentación
• Coloque las mollejas en el centro del plato, encima las hojas verdes con la vinagreta, rocíe con la salsa y decore con las manzanas crocantes.