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Ensalada tibia de mollejas de ternera
Ensalada tibia de mollejas de ternera
Aprende a preparar esta receta de Ensalada tibia de mollejas de ternera, por Gerardo Rivera en elgourmet
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Ingredientes
Mollejas de ternera
300 g
Manteca
2 cdas.
Granada
1 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Echalotte
1 Unidad
Harina
3 cdas.
Decoración
Azúcar
2 cdas.
Manzana verde
1 Unidad
Ensalada
Rúcula
50 g
Hojas verdes
50 g
Salsa
Oporto
50 cc
Aceto balsámico
50 cc
Azúcar
1 cda.
Sal y pimienta
A gusto
Vinagreta
Albahaca
3 Hojas
Cebolla
Unidad
Aceite de oliva
3 cdas.
Sal y pimienta
A gusto
Vinagre de vino blanco
1 cda.
Mostaza de Dijon
1 cda.
Ajo
1 Diente
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pele y pique el
echalotte
.
Corte la granada en mitades y exprima el
jugo
. Utilice la mitad y reserve el resto para la vinagreta.
Condimente las mollejas con sal, pimienta y azúcar.
En una sartén caliente con dos cucharadas de
manteca
cocine las mollejas previamente enharinadas.
De vuelta las mollejas y añada la
echalotte
picada.
Añada el
jugo
de la granada y deje cocinar un minuto más.
Retire las mollejas y reserve el
jugo
de cocción.
Salsa
En la misma sartén donde cocinó las mollejas añada el aceto balsámico, el
oporto
y deje evaporar el alcohol.
Condimente con sal, pimienta y azúcar.
Vinagreta
Pele y pique la
cebolla
.
Pele y pique el
ajo
.
Pique las hojas de
albahaca
.
Coloque en un bowl el
ajo
, la
cebolla
y las hojas de
albahaca
picadas.
Agregue aceite,
mostaza
de dijón,
vinagre
de vino blanco y bata hasta emulsionar.
Añada el
jugo
de granada reservado junto con una cucharada de los granos.
Ensalada
Corte son las manos las hojas verdes y coloque dentro del bowl con la vinagreta.
Decoración
Corte la
manzana
en rebanadas finas.
Coloque el azúcar en un bowl y pase las rebanadas de
manzana
por el azúcar.
Coloque las manzanas en un molde para horno y cocine hasta que queden crocantes.
Retire y reserve.
Presentación
Coloque las mollejas en el centro del plato, encima las hojas verdes con la vinagreta, rocíe con la salsa y decore con las manzanas crocantes.
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