Ensalada Tibia de Gulas y Garbanzos

Aprende a preparar esta receta de Ensalada Tibia de Gulas y Garbanzos, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Aceite de girasol c/n
  • Yema 1 Unidad
  • Gambas 100 grs
  • Garbanzos 400 grs
  • Gulas 100 grs
  • Ajo 1 Diente
  • Guindilla 1 Unidad
  • Limón para su jugo 1 Unidad
  • Mejillones en escabeche 1 Lata
  • Perejil c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Tomate cherry 150 grs

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En una sartén doramos el ajo laminado y la guindilla cortada en rodajas. Salteamos los tomates cherry hasta que la piel se dore y seguimos con las gambas. Agregamos los garbanzos y las gulas. Salpimentamos y reservamos hasta el momento de emplatar.
  • Hacemos una emulsión con la procesadora, poniendo en el vaso los mejillones escurridos, el jugo de limón, la yema y una pizca de sal. Agregamos poco a poco el aceite hasta obtener una crema.
  • Servimos la ensalada con la emulsión de mejillones.
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