Ensalada tibia de congrio, tomates secos, albahaca y champiñones

Preparación de la Receta

• Separamos en filetes la carne del congrio : corte hacia la cabeza ; y más cortes a un lado de la espina central y del lado opuesto del pescado. Separado el filete, le quitamos la piel agujereando un extremo para sostenerlo y separando la carne con un cuchillo bien afilado.
• Cortamos 5 o 6 trocitos de congrio. Lo cocinamos a la plancha con aceite de oliva y sal.
• Demás ingredientes de la ensalada : Hojas verdes, champiñones crudos, tomates secos, brotes y flores comestibles.
• Tomamos hojas verdes intentando que en ellas haya una mínima variedad. Las limpiamos.
• Cortamos los champiñones en filetes en crudo.
• Cortamos en tiras los tomates secos.
• Picamos un poco de albahaca.
• Colocamos todo en un mismo bol, incluyendo brotes y flores comestibles.
• Mezclamos todos los ingredientes menos el congrio y aliñamos con una vinagreta : vinagre de jerez (o jugo de limón), aceite de oliva, polvo de hongos secos y sal.
• Armamos la ensalada terminando con el congrio encima en un bol o plato en forma decorativa.