Ensalada templada de pulpo con patatas confitadas y espárragos

Preparación de la Receta

• Limpie con abundante agua fría los tentáculos del pulpo y retire la boca y los ojos.
• En una olla con abundante agua caliente sumerja los tentáculos del pulpo 4 veces (sumerja, retire, sumerja, retire), luego colóquelo entero dentro de la olla, tape y deje cocinar durante 30 minutos.
• Lave los papines y córtelos por la mitad.
• En una sartén con abundante aceite de oliva caliente cocine los papines a fuego mínimo. Una vez que comiencen a dorar retire y escurra sobre papel absorbente.
• Retire las puntas de espárragos del tallo y pélelas.
• Corte los tallos de espárragos en tres partes.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente saltee las puntas de espárragos y los tallos solo unos minutos, sazone con sal y reserve.

• Vinagreta de ajos
• Pele y pique bien chiquito los dientes de ajo.
• Coloque en un recipiente junto con el vinagre de estragon y el aceite de oliva, mezcle y reserve.

• Aceite de pimentón
• Coloque en un recipiente el pimentón dulce y picante junto con el aceite, mezcle bien y reserve.

• Aceite de perejil
• Procese las hojas de perejil junto con el aceite de oliva y reserve.

• Ensalada
• Lave las hojas.
• Córtelas con las manos y coloque en un recipiente.

• Armado
• Una vez cocido el pulpo retire los tentáculos y córtelos en rodajas.
• Condimente la ensalada con la vinagreta de ajos, mezcle bien.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de ensalada junto con los papines, las rodajas de pulpo y los espárragos.
• Decore con aceite de pimentón y aceite de perejil.