30 Min

Ensalada marina en masa de aceite

Aprende a preparar esta receta de Ensalada marina en masa de aceite, de la mano de - por elGourmet

Autor

Programa

Ingredientes

2
  • Cebollitas en vinagre3 cdas.
  • Ajo picado1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Aceto balsámicoA gusto
  • Tomate (concassé)2 Unidad
  • Albahaca fresca6 Hojas
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Mejillones pelados cocidos100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Tubo de Calamar3 Unidad
  • Camarones cocidos100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Pulpo250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Masa de aceite
  • Harina 00002 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • AguaCantidad necesaria
  • Huevo1 Unidad
  • Aceite De Oliva1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Vinagre de Alcohol1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Varios
  • Reducción de aceto balsámico 

Preparación de la Receta

  • Limpie los tubos de calamar y abra al medio.
  • Realice corten superficiales diagonales en ambas direcciones.
  • Corte en 4 porciones y cocine en agua hirviendo con sal 3 minutos aproximadamente.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente
  • Reserve.
  • Cocine el pulpo en agua hirviendo durante 45 minutos.
  • Pique las cebollitas.
  • Forme una vinagreta con el aceto balsámico, la sal, la pimienta, la albahaca en juliana, el ajo y el aceite
  • Masa de aceite
  • Coloque todos los ingrediente en bowl y forme una masa que se pueda tomare con las manos.
  • Amase y deje descansar 1 hora envuelta en papel film.
  • Pincele la mesada y la masa con aceite.
  • Estire con palote hasta que quede de 1 mm de espesor.
  • Coloque sobre un molde invertido y por encima otro molde igual al anterior para que copie la forma
  • Corte el excedente.
  • Lleve al horno a 180ºC hasta que dore por completo.
  • Armado
  • Coloque en un bowl el pulpo cortado en cubos, junto con los, calamares reservados, los camarones, los mejillones, las cebollitas, el tomate y condimente con la vinagreta ½ hora antes de consumir.
  • Presentación
  • Sirva la ensalada en el bowl de masa de aceite
  • Decore con reducción de aceto balsámico.

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