Ensalada de Verduras Braseadas y Pollo

Preparación de la Receta

• Colocar manteca, sal y tomillo entre la piel y la carne de la pechuga.
• Llevar a una sartén con aceite de oliva del lado de la piel con peso por encima durante la cocción.
• Dejar cocinar hasta dorar la piel y dar vuelta.
• Continuar la cocción con peso por encima hasta que el pollo esté dorado y cocido.
• En una fuente para horno colocar puerros en mitades, endivias en cuartos, hojas de escarola gruesa, dientes de ajo y condimentar con sal, aceite de oliva.
• Agregar manteca, vino blanco y agua hasta cubrir la base y llevar a horno a 180° C por 10 minutos.

• Fonduta
• En una olla mezclar leche, queso parmesano rallado, diente de ajo, tomillo y calentar suavemente hasta fundir el queso, reducir la leque y tome consistencia (4 minutos)
• Retirar tomillo, ajo y agregar yemas de huevo, batir y dejar reducir hasta tener textura cremosa.
• Reservar.

• Vinagreta
• En mortero machacar ajo asado, ajo, almendras y sal gruesa.
• Agregar vinagre de jerez, aceite de oliva y mezclar.

• Armado
• Mezclar en un bowl espinaca, endivias y condimentar con parte de la vinagreta.
• Colocar las verduras braseadas en la base de la fuente, agregar por encima la fonduta y por encima las hojas.
• Terminar con el pollo cortado el fetas de 1 cm y con el resto de la vinagreta.