Continuar la cocción con peso por encima hasta que el pollo esté dorado y cocido.
En una fuente para horno colocar puerros en mitades, endivias en cuartos, hojas de escarola gruesa, dientes de ajo y condimentar con sal, aceite de oliva.
Agregar manteca, vino blanco y agua hasta cubrir la base y llevar a horno a 180° C por 10 minutos.
Fonduta
En una olla mezclar leche, queso parmesano rallado, diente de ajo, tomillo y calentar suavemente hasta fundir el queso, reducir la leque y tome consistencia (4 minutos)
Retirar tomillo, ajo y agregar yemas de huevo, batir y dejar reducir hasta tener textura cremosa.
Reservar.
Vinagreta
En mortero machacar ajo asado, ajo, almendras y sal gruesa.
Agregar vinagre de jerez, aceite de oliva y mezclar.
Armado
Mezclar en un bowl espinaca, endivias y condimentar con parte de la vinagreta.
Colocar las verduras braseadas en la base de la fuente, agregar por encima la fonduta y por encima las hojas.
Terminar con el pollo cortado el fetas de 1 cm y con el resto de la vinagreta.