Ensalada de temporada sobre atún blanco

Preparación de la Receta

• Ensalada
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las puntas de espárragos y reserve para la presentación.
• Pique finamente las hierbas y la échalote.
• En un bowl combine la échalote, sal, pimienta, el jugo de limón, las hierbas y el aceite.
• Aderece las hojas de lechuga.

• Guarnición
• Corte los higos, los damascos y los duraznos en rodajas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la fruta y reserve.

• Atún
• Condimente el atún con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el atún por ambas caras.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva la guarnición dándole volumen, encima acomode el atún y sobre éste la ensalada.
• Decore con las puntas de espárragos.