Ensalada de pulpo y papas

Preparación de la Receta

• Sumerja el pulpo en agua hirviendo, retire inmediatamente y cuando el agua retome el hervor repita este proceso hasta sumergir tres veces el pulpo.
• Finalmente cocine el pulpo a fuego medio durante 40 minutos.
• Deje enfriar en el agua.
• Exprima la lima.
• Separe y pele los tentáculos del pulpo debajo del agua.
• Seque bien, disponga en un plato, rocíe con aceite de oliva, sal, pimienta y el jugo de lima.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el pulpo.
• Incorpore la anchoa y desmenúcela.

• Ensalada de papas
• Pele las papas y corte en cubos.
• Pele el ajo y machaque.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo con el ajo y la hoja de laurel.
• Cuele las papas, descarte el ajo y e laurel.
• Corte la cocción en agua fría.
• Reserve.
• Exprima la lima y el limón.
• Corte las hojas de perejil en fina juliana.
• En un bowl mezcle la mayonesa, la mostaza, la pimienta, el jugo de lima y de limón.
• Incorpore el perejil y las papas cocidas.

• Tomatillos grillados
• Corte los tomatillos al medio y mezcle en un bowl con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Cocine en el grill caliente.

• Ensalada de tomates cherry
• Corte los tomates cherry al medio.
• Pique finamente la cebolla y el perejil.
• En un bowl mezcle los tomates cherry y la cebolla.
• Agregue el aceite de oliva, sal, pimienta, el perejil picado y el aceto balsámico.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga un aro y en su interior las papas.
• Desmolde las papas y encima acomode el pulpo.
• Alrededor distribuya los tomatillos grillados y la ensalada de tomates cherry.