Ensalada de pollo y hongos confitados con masa crocante de especias

Preparación de la Receta

• Corte la cebolla en juliana.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la pechuga, junto con los champiñones y reserve.
• Machaque los granos de pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, tueste las semillas de zapallo y condimente con sal.

• Masa crocante
• Coloque en un bowl la harina junto con la sal, y el vinagre, vierta agua y forme una masa que no se pegue al bowl.
• Incorpore las semillas y las hojas de hinojo.
• Cubra y deje reposar.
• Estire coloque en una placa y corte en trozos irregulares.
• Machaque los granos de pimienta e incruste encima de la masa.
• Cocine en el horno a 200°C, 10 minutos aproximadamente.

• Hojas verdes
• Lave las hojas de roble, de escarola y de espinaca, corte con la mano, coloque en un bowl y condimente con sal.
• Vinagreta. Mezcle en un bowl el aceite y el vinagre.
• Condimente las hojas verdes con la vinagreta.

• Armado
• En una olla con abundante aceite de girasol tibio a 80°C, aproximadamente, coloque la cebolla junto con las semillas de hinojo y los granos de pimienta.
• Incorpore el pollo y los champiñones reservados junto con el orégano, el perejil y el tomillo.
• Cocine a temperatura constante 25 minutos aproximadamente.
• Retire el pollo, los champiñones, la cebolla y escurra sobre papel absorbente.
• Corte el pollo en laminas.

• Presentación
• Sirva en un plato las hojas verdes en altura, acomode el pollo junto con los hogos y la cebolla, acompañe con el crocante de pan y las semillas de zapallo. Decore semillas de hinojo.