Ensalada de pato con vinagreta de nuez

Preparación de la Receta

• Pera al vino
• En una cacerola disponga la pera, la canela, la vainilla, el anís, el cardamomo, la pimienta y bañe con el vino.
• Lleve al fuego y deje cocinar hasta que esté tierna.
• Deje escurrir, corte al medio y luego en láminas finas.

• Ensalada
• Pique finamente la échalote.
• Pele la manzana y corte en cubos pequeños.
• Pique groseramente las nueces y las frambuesas.
• En un bowl combine.
• Incorpore la échalote, la frambuesa, las nueces el vinagre, aceite de oliva y la manzana.
• Al momento del servicio salpimienta las hojas de lechuga y aderece con la vinagreta.

• Pechuga de pato
• Retire los excesos de grasa de la pechuga de pato, realice cortes en cruz sobre la piel y salpimiente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore la pieza de pato por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
• Retire de la sartén, deje reposar 5 minutos y corte en láminas finas.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva la ensalada dándole volumen, alrededor acomode las láminas de pechuga intercalando con las láminas de pera.
• Rocíe con vinagreta y decore con hierbas frescas.