Papas con peperoni
45 min
Ensalada de Orzo y Berenjenas
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Orzo y Berenjenas, por Julieta Oriolo en elgourmet
Ingredientes
- Anchoas 8 Filetes
- Aceitunas griegas 20 Unidades
- Berenjena 25 Unidades
- Bocconcini 200 Gramos
- Albahaca 20 Hojas
- Harina c/n
- Hojas de espinaca 50 Gramos
- Sal gruesa 2 cdas
- Salsa pomodoro c/n
- Aceite de oliva c/n
- Orzo cocido 500 Gramos
- Pesto
- Queso parmesano rallado 50 Gramos
- Sal c/n
- Aceite de oliva c/n
- Nueces pecan 50 Gramos
- Diente De Ajo 1 unidad
- Albahaca 1 Atado
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pesto
- Procesar con mixer hojas de albahaca, ajo, sal, aceite de oliva y una vez procesado agregar queso parmesano rallado fino y nueces pecan picadas.
- Involtini de berenjenas
- Cortar láminas de bernejenas y espolvorear con sal gruesa.
- Dejar en colador escurriendo por 30 minutos.
- Secar con papel absorbente, pasar por harina y freír en aceite de oliva por 3 minutos, hasta apenas dorar, secar em papel nuevamente y reservar.
- Armado
- Sobre cada lámina de berenjenas frita colocar en el centro ½ boconccino de muzarella, 1 filete de anchoa, hojas de albahaca y enrollar.
- Cubrir con un poco de salsa de tomate sobre cada rollo y llevar a horno hasta fundir la muzarella (3 minutos)
- En un bowl mezclar orzo cocido, pesto, aceitunas griegas cortadas, bococcino de muzarella, hojas de albahaca y llevar a una fuente sobre hojas frescas de espinaca.
- Agregar los rollos de berenjenas calientes.
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