Ensalada de Nopal y ensalada de frisse con aguacate criollo

Preparación de la Receta

• Ensalada de lechuga frisse
• Corte los aguacates con piel en finos gajos.
• Corte los jitomates por la mitad.
• Corte el pepino al vacío en finas laminas, casi transparentes y luego enróllelas.
• Quite el corazón de la lechuga frisse y colóquelo en un bowl.

• Vinagreta de mostaza de dijón
• En un bowl coloque la yema de huevo, agregue mostaza de dijón, sal marina, pimienta negra recién molida y jugo de limón, bata con un globo y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.

• Ensalada de nopal
• Corte los nopales en bastones parejos, colóquelos en un bowl y espolvoree con abundante sal marina, mezcle con las manos unos minutos y luego enjuáguelos con abundante agua, cambie el agua 3 veces mas.
• Corte el chile serrano en juliana.

• Granizado de tomate
• Pele la cebolla y los dientes de ajo y córtelos groseramente al igual que los jitomates, luego lícuelos y cuele. Coloque en un recipiente de vidrio y reserve en el congelador durante 24 horas. Transcurridas las horas de reposo raspe logrando el granizado.

• Vinagreta tradicional
• Pele y corte la cebolla en fina brunoise, colóquela en un bowl y agregue jugo de limón, orégano molido, aceite de oliva y aceite vegetal, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.

• Armado
• Para el armado de la lechuga frisse, condiméntela con la vinagreta de mostaza de dijón y mezcle.
• Para el armado de la ensalada de nopal, una vez que los nopales estén bien enjuagados escúrralos, incorpore los tomates concassé, condimente con la vinagreta tradicional y agregue la juliana de chile y el cilantro picado.

• Presentación
• Sobre el plato de presentación realice una línea con mostaza de dijón, luego acomode sobre uno de los extremos una porción de la lechuga frisse y acompañe con los rollos de láminas de pepino, los jitomates amarillos, rojos y naranjas y un gajo de aguacate, condimente con sal de grano y unas gotas de vinagreta.
• Sirva en un plato una porción de ensalada de nopal y acompañe con queso canasto. Decore con el granizado de tomate y flores de orégano.