Risotto San Cosme
Ensalada de Nopal y ensalada de frisse con aguacate criollo
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Nopal y ensalada de frisse con aguacate criollo, por Enrique Olvera en elgourmet
Ingredientes
- Ensalada de lechuga frisse
- Jitomate cherry amarillo 12 Unidades
- Pepino al vacío 1 Unidad
- Lechuga frisse 200 g
- Aguacate criollo 2 Unidades
- Jitomate cherry rojo 12 Unidades
- Jitomate cherry naranja 12 Unidades
- Ensalada de nopal
- Tomate concasse 120 g
- Flores de orégano A gusto
- Nopales 4 Unidades
- Chile serrano 1 Unidad
- Queso canasto rallado 80 g
- Cilantro picado 1 cda.
- Sal marina A gusto
- Vinagreta de mostaza de dijón
- Sal y pimienta A gusto
- Jugo De Limón 10 cc
- Yema de huevo 1 Unidad
- Mostaza de Dijon 1 cda.
- Aceite de oliva 125 cc
- Vinagreta tradicional
- Cebolla morada 1 Unidades
- Aceite de oliva 15 cc
- Jugo De Limón 10 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite vegetal 15 cc
- Orégano molido 1 cdita.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ensalada de lechuga frisse
- Corte los aguacates con piel en finos gajos.
- Corte los jitomates por la mitad.
- Corte el pepino al vacío en finas laminas, casi transparentes y luego enróllelas.
- Quite el corazón de la lechuga frisse y colóquelo en un bowl.
- Vinagreta de mostaza de dijón
- En un bowl coloque la yema de huevo, agregue mostaza de dijón, sal marina, pimienta negra recién molida y jugo de limón, bata con un globo y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.
- Ensalada de nopal
- Corte los nopales en bastones parejos, colóquelos en un bowl y espolvoree con abundante sal marina, mezcle con las manos unos minutos y luego enjuáguelos con abundante agua, cambie el agua 3 veces mas.
- Corte el chile serrano en juliana.
- Granizado de tomate
- Pele la cebolla y los dientes de ajo y córtelos groseramente al igual que los jitomates, luego lícuelos y cuele. Coloque en un recipiente de vidrio y reserve en el congelador durante 24 horas. Transcurridas las horas de reposo raspe logrando el granizado.
- Vinagreta tradicional
- Pele y corte la cebolla en fina brunoise, colóquela en un bowl y agregue jugo de limón, orégano molido, aceite de oliva y aceite vegetal, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.
- Armado
- Para el armado de la lechuga frisse, condiméntela con la vinagreta de mostaza de dijón y mezcle.
- Para el armado de la ensalada de nopal, una vez que los nopales estén bien enjuagados escúrralos, incorpore los tomates concassé, condimente con la vinagreta tradicional y agregue la juliana de chile y el cilantro picado.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación realice una línea con mostaza de dijón, luego acomode sobre uno de los extremos una porción de la lechuga frisse y acompañe con los rollos de láminas de pepino, los jitomates amarillos, rojos y naranjas y un gajo de aguacate, condimente con sal de grano y unas gotas de vinagreta.
- Sirva en un plato una porción de ensalada de nopal y acompañe con queso canasto. Decore con el granizado de tomate y flores de orégano.
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