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Ensalada de mollejas y papas
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de mollejas y papas, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - AguaCantidad necesaria
- Vino Blanco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Alcaparras25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Laurel2 Hojas
- Limon1 Unidad
- Vinagre de vino50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceitunas negras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevo duro1 Unidad
- Mollejas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla de verdeo200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - AceiteCantidad necesaria
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papines200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Echalotes2 Unidades
Preparación de la Receta
- En una cacerola llevar a hervor la leche, el agua, el laurel, la pimienta y cocinar las mollejas por 2 minutos, colar, y dejar enfriar entre dos placas para prensar.
- Cortarlas en láminas, pasarlas por harina y dorar en un sartén con aceite de oliva. Retirarlas, en el mismo sartén saltear la cebolla de verdeo finamente picada, desglasar con vino blanco y jugo de limón. Dejar reducir hasta obtener consistencia de salsa.
- Para la guarnición :
- Mezclar en un bowl los papines hervidos, aceite de oliva, vinagre de vino, sal, pimienta, alcaparras, aceitunas negras descarozadas, mostaza antigua, echallote fileteado, perejil picado y el huevo duro rallado.