Ensalada de mollejas y papas

Preparación de la Receta

• En una cacerola llevar a hervor la leche, el agua, el laurel, la pimienta y cocinar las mollejas por 2 minutos, colar, y dejar enfriar entre dos placas para prensar.
• Cortarlas en láminas, pasarlas por harina y dorar en un sartén con aceite de oliva. Retirarlas, en el mismo sartén saltear la cebolla de verdeo finamente picada, desglasar con vino blanco y jugo de limón. Dejar reducir hasta obtener consistencia de salsa.

• Para la guarnición :
• Mezclar en un bowl los papines hervidos, aceite de oliva, vinagre de vino, sal, pimienta, alcaparras, aceitunas negras descarozadas, mostaza antigua, echallote fileteado, perejil picado y el huevo duro rallado.