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Ensalada de mejillones con Alioli
Ensalada de mejillones con Alioli
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de mejillones con Alioli, por Narda Lepes en elgourmet
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Ingredientes
Mejillones
20 Unidades
Sal
A gusto
Papas medianas
4 Unidades
Vino blanco
200 cc
Alcaparras
20 g
Ajo
2 Dientes
Hinojo
1 Unidad
Azáfran en hebras
½ cdita.
Aceitunas negras
150 g
Alioli
Jugo de cocción de los mejillones
1 cdita.
Yemas
4 Unidades
Azáfran en hebras
½ cdita.
Sal
A gusto
Limón
¼ Unidad
Aceite de oliva
50 cc
Ajo
¼ Diente
Vinagreta
Perejil
1 cda.
Aceite de oliva
50 cc
Vinagre de jerez
15 cc
Jugo de cocción de los mejillones reservados
Limón
½ Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Ajo
1 Diente
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
En una sartén caliente el vino con los mejillones y el
ajo
.
Tape y cocine durante 3 minutos o hasta que los mejillones se abran.
Deseche los que no abrieron.
Reserve el
jugo
de cocción para la vinagreta.
Separe las valvas de las cáscaras.
Pele las papas, corte en
rodajas
y cocine en vapor.
Condimente los mejillones con un poco de vinagreta.
Embeba las papas en la vinagreta y retire.
Corte el
hinojo
en fina juliana y reserve en agua helada.
Pique las
alcaparras
.
Descaroce las aceitunas y filetee.
Vinagreta
Rescate el
jugo
de cocción de los mejillones y disuelva el
azafrán
.
Pique el
perejil
.
Ralle la cáscara de
limón
y exprima.
Frote un bowl con un diente de
ajo
.
Agregue el aceite y mezcle con el
vinagre
de jerez, el
perejil
, la ralladura de
limón
, el caldo con el
azafrán
, el
jugo
de
limón
, sal y pimienta.
Alioli
Pique finamente el
ajo
.
Exprima el
limón
.
Disuelva el
azafrán
con el
jugo
de los mejillones.
Bata las yemas con el
jugo
de
limón
, sal, el
ajo
y el
azafrán
.
Vierta el aceite en forma de hilo hasta que emulsione.
Presentación
Sirva las papas en la base de una fuente, en el centro de las mismas disponga el
hinojo
dándole volumen y bañe con la vinagreta.
Alrededor sirva los mejillones, las
alcaparras
y las aceitunas.
Rocíe los bordes con el alioli.
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