Ensalada de mejillones con Alioli

Preparación de la Receta

• En una sartén caliente el vino con los mejillones y el ajo.
• Tape y cocine durante 3 minutos o hasta que los mejillones se abran.
• Deseche los que no abrieron.
• Reserve el jugo de cocción para la vinagreta.
• Separe las valvas de las cáscaras.
• Pele las papas, corte en rodajas y cocine en vapor.
• Condimente los mejillones con un poco de vinagreta.
• Embeba las papas en la vinagreta y retire.
• Corte el hinojo en fina juliana y reserve en agua helada.
• Pique las alcaparras.
• Descaroce las aceitunas y filetee.

• Vinagreta
• Rescate el jugo de cocción de los mejillones y disuelva el azafrán.
• Pique el perejil.
• Ralle la cáscara de limón y exprima.
• Frote un bowl con un diente de ajo.
• Agregue el aceite y mezcle con el vinagre de jerez, el perejil, la ralladura de limón, el caldo con el azafrán, el jugo de limón, sal y pimienta.

• Alioli
• Pique finamente el ajo.
• Exprima el limón.
• Disuelva el azafrán con el jugo de los mejillones.
• Bata las yemas con el jugo de limón, sal, el ajo y el azafrán.
• Vierta el aceite en forma de hilo hasta que emulsione.

• Presentación
• Sirva las papas en la base de una fuente, en el centro de las mismas disponga el hinojo dándole volumen y bañe con la vinagreta.
• Alrededor sirva los mejillones, las alcaparras y las aceitunas.
• Rocíe los bordes con el alioli.