30 Min
Ensalada de mejillones con Alioli
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de mejillones con Alioli, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mejillones20 Unidades
- SalA gusto
- Papas medianas4 Unidades
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Alcaparras20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ajo2 Dientes
- Hinojo1 Unidad
- Azafrán en hebras½ cdita.
- Aceitunas negras150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Alioli
- SalA gusto
- Yemas4 Unidades
- Azafrán en hebras½ cdita.
- Ajo¼ Diente
- Jugo de cocción de los mejillones1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Limon¼ Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagreta
- Vinagre de jerez15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de cocción de los mejillones reservados
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- En una sartén caliente el vino con los mejillones y el ajo.
- Tape y cocine durante 3 minutos o hasta que los mejillones se abran.
- Deseche los que no abrieron.
- Reserve el jugo de cocción para la vinagreta.
- Separe las valvas de las cáscaras.
- Pele las papas, corte en rodajas y cocine en vapor.
- Condimente los mejillones con un poco de vinagreta.
- Embeba las papas en la vinagreta y retire.
- Corte el hinojo en fina juliana y reserve en agua helada.
- Pique las alcaparras.
- Descaroce las aceitunas y filetee.
- Vinagreta
- Rescate el jugo de cocción de los mejillones y disuelva el azafrán.
- Pique el perejil.
- Ralle la cáscara de limón y exprima.
- Frote un bowl con un diente de ajo.
- Agregue el aceite y mezcle con el vinagre de jerez, el perejil, la ralladura de limón, el caldo con el azafrán, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Alioli
- Pique finamente el ajo.
- Exprima el limón.
- Disuelva el azafrán con el jugo de los mejillones.
- Bata las yemas con el jugo de limón, sal, el ajo y el azafrán.
- Vierta el aceite en forma de hilo hasta que emulsione.
- Presentación
- Sirva las papas en la base de una fuente, en el centro de las mismas disponga el hinojo dándole volumen y bañe con la vinagreta.
- Alrededor sirva los mejillones, las alcaparras y las aceitunas.
- Rocíe los bordes con el alioli.