Cocemos las papas en agua con sal. Ponemos una olla con agua y laurel a hervir y en cuanto rompa, salamos y echamos los langostinos. Los dejamos apenas un minuto y retiramos.
Paramos la cocción en un baño de agua y hielo. Reservamos.
Unimos los ingredientes de la ensalada como queramos. Podemos hacer platos individuales o una gran ensaladera.
Vinagreta
Trituramos las piparras con vinagre, sal y pimienta y emulsionamos con aceite extra.