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Ensalada de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de langostinos, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Agua1 Chorrito
- Brandy1 Chorrito
- Ciboulette fresco
- Aceite De Oliva
- Rúcula100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Melon1 Unidad
- Piñones1 Puñado
- Langostinos10 Unidades
- Perejil fresco
- Sal y Pimienta
- Tomate rallado1 Unidad
Preparación de la Receta
- En primer lugar, pelar los langostinos y reservar las colas aparte.
- En una sartén con aceite, sofreír las cabezas y las cáscaras de los langostinos con sal y pimienta.
- A continuación, mojar con el brandy y dejar reducir
- Aplastar las cabezas para que saquen todo su jugo
- Incorporar el tomate rallado con un chorrito de agua y dejamos a fuego medio durante aproximadamente 5-10 minutos.
- Pasado el tiempo, pasar la mezcla por un colador y reservar el caldo
- Volver a poner al fuego y, cuando rompa el hervor, ligarla con un poco de aceite.
- Por otra parte, pelar y cortar el melón
- Sacar bolitas del melón con ayuda de un sacabolas.
- Después, tostar los piñones en una sartén con un chorrito de aceite.
- En la misma sartén en la que hemos tostado los piñones, saltear los langostinos pelados y agregarles un poco de sal en escamas.
- Emplatar a un lado la rúcula con los piñones y, a otro, las bolitas de melón
- Terminar con los langostinos y la salsa.
- Por último, decorar con perejil y el ciboulette.
- Servir.