Ensalada de frijoles con salmón

Preparación de la Receta

• Ensalada
• Pique groseramente el perejil, el cilantro y la albahaca.
• Pique finamente la cebolla morada.
• Pele la jícama y corte en cubos pequeños.
• Pele el pepino, corte al medio, extraiga las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• Corte el chile la medio, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• En un bowl disponga el aceite de oliva, el aceto y mezcle hasta emulsionar.
• Agregue sal, pimienta y mezcle bien.
• Incorpore las hierbas, el chile, orégano, la cebolla, jícama, pepino, frijoles y termine de mezclar.

• Frijoles fritos
• Procese los frijoles con la harina y clara de huevo hasta obtener una pasta maleable.
• Tome porciones de la pasta, estire hasta formar láminas finas y luego corte en tiras finas.
• Enrolle las tiras de pasta sobre un cono metálico.
• Fría en abundante aceite caliente, desmolde y escurra sobre papel absorbente.

• Salmón
• Corte el salmón en porciones y salpimiente
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por todos sus lados comenzando del lado de la piel.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el salmón, levante la piel, encima sirva la ensalada y cubra ésta con la piel.
• Decore con los frijoles fritos.