Papas con peperoni
45 min
Ensalada de Espinaca y Mollejas
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Espinaca y Mollejas, por Julieta Oriolo en elgourmet
Ingredientes
- Arándanos frescos 50 Gramos
- Coliflor 1/2 unidad
- Hojas de espinaca 200 Gramos
- Manteca c/n
- Queso feta 50 Gramos
- Sal c/n
- Aceite de oliva c/n
- Mollejas
- Aceite de oliva c/n
- Semolin c/n
- Sal c/n
- Manteca c/n
- Mollejas 500 Gramos
- Laurel 1 Hoja
- Diente De Ajo 1 unidad
- Pangrattato
- Diente De Ajo 1 unidad
- Manteca 1 cda
- Aceite de oliva 2 cdas
- Pan de campo del día anterior 300 Gramos
- Perejil picado 2 cdas
- Sal c/n
- Almendras 50 Gramos
- Vinagreta
- Miel 1 cda
- Aceite de oliva 4 cdas
- Aceto balsámico 2 cdas
- Arándanos secos 2 cdas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mollejas
- Cocinar las mollejas enteras en agua con sal, hojas de laurel y diente de ajo durante 40 minutos.
- Retirar del agua, y llevar a heladera con peso por encima.
- Pangratatto
- Retirar la corteza del pan y llevar en trozos al horno por 15 minutos con almendras, manteca, aceite de oliva, sal y un diente de ajo.
- Procesar (no muy fino), mezclar con perejil picado y reservar.
- Cortar el coliflor en trozos pequeños y saltear e sartén con manteca y aceite de oliva hasta dorar.
- Vinagreta
- En un bowl mezclar aceto balsámico, miel e ir agregando aceite deoliva.
- Añadir arándanos secos y reservar.
- Armado
- Retirar la grasa y filetear las mollejas prensadas, cocidas y frías.
- Pasar por semolín y dorar en sartén por ambos lados con manteca y aceite deoliva.
- Secar en papel absorbente y salar.
- En la base de la ensaladera colocar las hojas de espinaca, agregar el coliflor dorado, arándanos frescos, pangratatto y por encima mollejas crocantes.
- Terminar con la vinagreta y queso feta rallado fino.
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