Cocinar los tubos de calamar en agua hirviendo con sal por 4 minutos.
Cortar la cocción en agua con hielo y cortar en anillos.
Retirar la tripa de la chistorra y saltear en sartén hasta que se doren y se ponga crocante por 3 minutos.
En un bowl mezclar porotos alubias cocidos, tomates cherries en mitades, aceitunas verdes picadas, apio fileteado fino, alcaparras, hojas de albahaca, perejil, aceite picante, sal, vinagre de jerez y agregar los calamares cortados.
Armado
Servir la ensalada en fuente y por encima agregar la chistorra crocante, ralladura de lima y pizca de sumac.