Ensalada de calamares, langostinos y porotos blancos

Preparación de la Receta

• En una cacerla ponga a reducir jugo de remolacha a fuego lento. Condimente con sal y pimienta.
• Pase por un colador fino. Reserve.
• Limpie los langostinos, saque la cabeza, la cáscara la cola y el intestino.
• Condimente con sal y pimienta, aromatice con aceite de sésamo, de oliva y la ralladura de limón.
• Cocine apenas en el grill por ambos lados.
• Limpie los calamares, separe la cabeza de los tentáculos, elimine la pluma. Lleve bajo el agua de la canilla.
• Corte en rodajas.
• Separe los tentáculos.
• En una sartén grande caliente aceite de oliva, aromatice con el ajo.
• Retire el ajo y cuando humee el aceite cocine brevemente los calamares.
• Agregue manteca, sal y pimienta.
• Apague el fuego y retire.
• Hierva las remolachas y corte en cubos pequeños. Reserve.
• Hierva los porotos. Reserve.
• En un bowl mezcle los porotos, con vinagreta.
• Lave las hojas de espinacas.
• Ponga una sobre otra, envuelva en si mismas y corte en fina juliana. Condimente con la vinagreta.

• Vinagreta
• En un bowl mezcle la mostaza con sal, pimienta.
• Emulsione con un batidor mientras incorpora el aceite de sésamo.
• Agregue jugo de limón, ralladura de limón y aceite de oliva.
• En el centro de un plato acomode los porotos, encima la juliana de espinacas y la remolacha.
• Alrededor ponga los calamares y los langostinos. Bañe con la reducción de remolachas.