Untables
Ensalada de berro, apio y chips de peras
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de berro, apio y chips de peras, por Juliana López May en elgourmet
Ingredientes
- Chips de peras
- Azúcar Cantidad necesaria
- Peras firmes 2 Unidades
- No muy maduras
- Ensalada de berro, apio y chips de peras
- Apio 1 Rama
- Berro 1 Atado
- Nueces pecan caramelizadas Cantidad necesaria
- Vinagreta
- Mostaza de Dijon 1 cda.
- Sal y pimienta A gusto
- Aceto balsámico 1 cda.
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Miel de campo 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para los chips de pera
- Corte las peras con mandolina y blanquéelas en agua hirviendo por 3 minutos. Luego llévelas a agua fría hasta cortar la cocción. Séquelas bien colocándolas sobre un repasador. • 2 Pase las láminas por azúcar blanca de un lado y luego colóquelas, con el azúcar hacia arriba, sobre un silpat o papel siliconado.
- Llévelas a horno bajo por espacio de 30 minutos o hasta que estén crocantes y doradas. Deje enfriar y sirva.
- Para la vinagreta
- Mezcle la mostaza, la miel y el aceto. Luego agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
- Armado y presentación
- Coloque en un plato el berro, el apio, las nueces Pecan caramelizadas, los chips de pera y por último la vinagreta.
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