Pollo Asado Mariposa
Ensalada de Berenjena Asada con Feta
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Berenjena Asada con Feta, por Lola Bernabé en elgourmet
Ingredientes
- Aceitunas verdes 50 Gramos
- Aceite de oliva virgen extra c/n
- Aceitunas negras sin hueso 50 Gramos
- Albahaca Fresca 1 Manojo
- Azúcar 50 grs
- Berenjenas 500 Gramos
- Cebolla roja 1 unidad
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Piñones tostados 30 Gramos
- Queso feta cortado en cubos 150 Gramos
- Rebanadas de pan 4 Unidades
- Sal c/n
- Tallo de apio 100 Gramos
- Tomates cherry 250 Gramos
- Vinagre de vino blanco 50 miliitros
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Poner una sartén al fuego y dorar los piñones.
- Reservar.
- Cortar el apio, la cebolleta y el ajo en cuadraditos pequeños,
- Reservar.
- Cortar la berenjena en cubos, espolvorear con sal y dejar reposar en un colador durante al menos 1 hora. Esto ayudará a que suelten el sabor amargo.
- En una sartén con aceite pochar el apio, la cebolleta y el ajo.
- Añadir las berenjenas, saltear e incorporar el azúcar y el vinagre.
- Cortar el tomate en cuartos y mezclar en un bol con las aceitunas cortadas por la mitad, el queso desmenuzado y los piñones.
- Mezclar con el salteado de verduras y servir con unas hojas de albahaca y unas tostadas de pan.
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