Mejillones a la cerveza y azafrán
Ensalada compuesta de atún
Aprende a preparar esta receta de Ensalada compuesta de atún, por Alfredo Oropeza en elgourmet
Ingredientes
- Atún
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Lomo de atún 480 Unidad
- Jengibre raiz 1 Unidad
- Ajo 3 Dientes
- Sal y pimienta A gusto
- Cilantro 1 Paquete
- Chile jalapeño 1 Unidad
- Echalottes 6 Unidades
- Caldo De Vegetales 1/2 Taza
- Salsa de soja 1/2 Taza
- Ensalada
- Aceite de sésamo 3 cdas.
- Jengibre 1 cda.
- Sal y pimienta blanca A gusto
- Caldo De Vegetales 100 cc
- Lechugas mixtas 4 Tazas
- Vinagre de arroz 3 cdas.
- Hojas De Menta 1/2 Taza
- Varios
- Grisines de sésamo 8 Unidades
- Hojas De Menta Cantidad necesaria
- Ciboulette Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Atún
- Corte el atún en porciones.
- Pele los ajos.
- Pele y pique el jengibre.
- Separe los tallos de las hojas de cilantro y pique los tallos.
- Pele y pique los echalottes.
- Corte el chile, retire las semillas y pique.
- En un mortero coloque el ajo, los tallos de cilantro, el jengibre, el chile, los echalotes y el aceite de oliva.
- Trabaje hasta formar una pasta.
- Cubra el atún con la pasta anterior y condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva selle el atún de ambos lados. Retire el atún y reserve.
- Desglase la sartén con salsa de soja y caldo de vegetales, deje reducir a fuego bajo.
- Ensalada
- Pele y pique el jengibre.
- En una licuadora coloque las hojas de menta, el jengibre, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el caldo de vegetales.
- Condimente con sal y pimienta.
- Corte las lechugas con la mano tamaño bocado, coloque en un bowl y condimente con la vinagreta.
- Presentación
- En un plato sirva el atún y la ensalada, rocíe con la reducciòn de salsa de soja y decore con hojas de menta, ciboulette y grisines de sésamo.
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