Ensalada César

Preparación de la Receta

• Cuadritos de concolon
• En una cacerola disponga el agua, sal, el arroz y lleve al fuego hasta que el agua se consuma.
• Sobre una placa enmantecada extienda el arroz hasta formar una capa pareja y compacta de 2 cm de espesor.
• Con la ayuda de un cuchillo mojado corte la capa de arroz en cuadrados de 3 cm de lado y lleve al horno precalentado a 90º C durante 1 hora o hasta que estén totalmente secos y dorados.
• Deje bajar la temperatura, desmolde y separe los cuadrados previamente marcados.
• Fría en aceite caliente momentos antes del servicio hasta dorarlos y escurra sobre papel absorbente.

• Plátanos al horno
• Corte los plátanos al medio a lo largo, desprenda de su cáscara y luego corte el plátano en rebanadas.
• Ralle el queso fresco.
• Acomode las rodajas de plátano dentro de las cáscaras, espolvoree con azúcar, canela, bañe con la leche de coco y termine con el queso fresco rallado.
• Disponga en una fuente resistente al calor y gratine en el horno caliente.

• Pollo
• Desmenuce la carne de la pechuga de pollo.
• Pique finamente la cebolla y el pimiento.
• En una sartén caliente con aceite dore la carne de pollo con la cebolla y el pimiento durante unos minutos.
• Pase a un bowl y condimente con sal, jugo de limón y cilantro picado.

• Ensalada
• Corte la lechuga con las manos.
• Corte el queso parmesano en escamas.
• Pique finamente el ajo.
• En un bowl mezcle el jugo de limón, la yema, el ajo picado, sal y pimienta.
• Vierta el aceite en forma de hilo mezclando constantemente hasta emulsionar.
• Incorpore el queso, la lechuga y mezcle bien.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, alrededor sirva el pollo, los plátanos y corone con los cuadrados de concolon.