Remojar el arroz en suficiente agua durante unos minutos y escurrir totalmente.
Picar en cubos pequeños la cebolla y ajo.
Sofreír en una cacerola la cebolla y el ajo, añadir el arroz y freír hasta que esté ligeramente dorado.
Agregar la zanahoria y chícharos, revolver.
Añadir mantequilla y una vez integrada adicionar el caldo de pollo, sazonar con sal y tapar. Cocinar durante 30 minutos hasta que el arroz esté bien cocido y el caldo de pollo se haya evaporado por completo. Reservar.
Cocinar la pechuga de pollo en una olla con agua caliente, ajo y cebolla. Una vez cocida deshebrar.
Disolver la pasta de mole con caldo de pollo en una cazuela extendida a bajo fuego, cocinar bien, añadir el chocolate y mover hasta que los ingredientes queden bien integrados y se espese.
Freír las tortillas en aceite caliente por cada lado, reservar en un plato con papel absorbente.
Tomar las tortillas y rellenar con pollo deshebrado, doblar la tortilla y colocar en un plato, continuar este proceso con el resto de las tortillas y pollo.
Bañar con el mole decorar con el pollo deshebrado restante, queso, crema, cebolla en aros y ajonjolí tostado.