En una sartén con aceite de maíz saltee la cebolla hasta dorarla, condimente con sal. Agregue luego la mitad de los frijoles blancos y cocine a fuego medio hasta que espesen. Mezcle.
Muela las hojas de aguacate y las hojas santas previamente secas.
En una olla coloque la otra mitad de los frijoles blancos con agua y cocine a fuego medio. Sazone con las hojas molidas. Repita esta última operación con los frijoles negros.
Estire la masa con un palote mientras rocía con agua.
Amase hasta conseguir una consistencia suave.
Forme luego bollos de 4 a 6 cm.
Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
En una sartén cocine las tortillas de ambos lados. Aplaste con un repasador si estas se inflan. Retire y fría solo unos segundos en una sartén con aceite de maíz bien caliente.
Retire y escurra en papel absorbente.
Relleno
Pele la palta, corte al medio y pique junto con la cebolla. Coloque en un bowl y vierta el jugo de limón, mezcle.
Bata los huevos y condimente con sal.
En una sartén con aceite de oliva bien caliente cocine los huevos batidos. Retire y colóquelos en un bowl.
Armado
Tome una tortilla, rellene con el huevo y doble al medio.
Proceda del mismo modo rellenando con la palta y la cebolla.
Sirva las tortillas rellenas en un plato y bañe con las salsas de frijoles.
Presentación
Decore con crema de leche y espolvoree con queso parmesano rallado.