30 Min
Enfrijoladas, viaje en el tiempo
Aprende a preparar esta receta de Enfrijoladas, viaje en el tiempo, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Relleno
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Huevos2 Unidades
- Jugo de Limón1 Unidad
- Palta1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de frijoles
- Masa fresca600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - SalA gusto
- Frijoles refritos negros y blancos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Hojas De Aguacate2 Unidades
- Hojas santas2 Unidades
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Agua Caliente1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla picada1 Unidad
- Varios
- Crema de leche semi montada6 cdas.
- Queso Parmesano RalladoA gusto
Preparación de la Receta
- Salsa de frijoles y tortilla
- Muela los frijoles refritos.
- En una sartén con aceite de maíz saltee la cebolla hasta dorarla, condimente con sal. Agregue luego la mitad de los frijoles blancos y cocine a fuego medio hasta que espesen. Mezcle.
- Muela las hojas de aguacate y las hojas santas previamente secas.
- En una olla coloque la otra mitad de los frijoles blancos con agua y cocine a fuego medio. Sazone con las hojas molidas. Repita esta última operación con los frijoles negros.
- Estire la masa con un palote mientras rocía con agua.
- Amase hasta conseguir una consistencia suave.
- Forme luego bollos de 4 a 6 cm.
- Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
- En una sartén cocine las tortillas de ambos lados. Aplaste con un repasador si estas se inflan. Retire y fría solo unos segundos en una sartén con aceite de maíz bien caliente.
- Retire y escurra en papel absorbente.
- Relleno
- Pele la palta, corte al medio y pique junto con la cebolla. Coloque en un bowl y vierta el jugo de limón, mezcle.
- Bata los huevos y condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva bien caliente cocine los huevos batidos. Retire y colóquelos en un bowl.
- Armado
- Tome una tortilla, rellene con el huevo y doble al medio.
- Proceda del mismo modo rellenando con la palta y la cebolla.
- Sirva las tortillas rellenas en un plato y bañe con las salsas de frijoles.
- Presentación
- Decore con crema de leche y espolvoree con queso parmesano rallado.