Enchiladas Mineras por María Teresa – Guanajuato

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Ingredientes

  • Queso ranchero c/n
  • Armado
  • Queso fresco Ranchero 1 Kilo
  • Salsa verde 1 Taza
  • Salsa de chile guajillo c/n
  • Tortillas de maíz 1 Kilo
  • Cebolla 2 Unidades
  • Lechuga 2 Plantas
  • Aceite de girasol c/n
  • Jalapeños en escabeche 1 Taza
  • Crema de leche 1 Taza
  • Guarniciones de las enchiladas mineras
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Pata Muslo De Pollo 6 Unidades
  • Papas 2 Unidades
  • Salsa de chile guajillo
  • Sal c/n
  • Agua 1 Litro
  • Chiles guajillos 1/4 Kilo
  • Ajo 3 Dientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Salsa de chile guajillo
  • Limpiar los chiles guajillo de venas y semillas.
  • Remojar en agua fría por 15 minutos.
  • Moler los chiles con 2 dientes de ajo y sal en el molcajete, usando un poco del agua de remojo.
  • Reservar la salsa.
  • Guarniciones de las enchiladas
  • Cocer papas y zanahorias enteras con agua. Cortar en cubos. Reservar.
  • En una olla con agua y sal cocer el pollo. Escurrir.
  • Freir las papas y las zanahorias en el comal con aceite.
  • Condimentar con sal. Reservar.
  • Armado
  • Calentar el comal y verter aceite. Desmenuzar el queso ranchero con las manos y reservar.
  • Tomar la tortilla y sumergirla en la salsa de chile guajillo, freír de inmediato en el comal de ambos lados y escurrir.
  • Rellenar la tortilla con el queso y enrollar.
  • Continuar el resto de las tortillas.
  • Freír en el comal las piezas de pollo previamente hervidas.
  • Disponer las tortillas en un plato con base de hojas de lechugas, acomodar a un lado la pieza de pollo, encima de las enchiladas las papas y zanahorias.
  • Terminar con un chile jalapeño en escabeche.
  • Acompañar con crema, salsa verde y cebolla en plumas.
  • Degustar calientes.
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