Enchiladas con salsa de cacahuate

Preparación de la Receta

• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Retire los extremos del pan corte al medio en diagonal.
• En una olla con agua caliente ponga los chiles anchos junto con la cebolla en trozos a remojar durante cinco minutos.
• Coloque en un procesador los chiles, la cebolla, los cacahuates o maníes con un poco del líquido de cocción y procese.
• Agregue el pan, sal y pimienta y termine de procesar.
• En una sartén caliente la manteca de cerdo y añada la salsa obtenida.
• Agregue la leche junto con la crema, mezcle con batidor y deje cocinar a fuego suave.

• Relleno
• Desmenuce el pollo cocido.
• Lave bien los rabanitos y luego corte en cubos pequeños.
• Pele y pique la cebolla.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y añada los rabanitos, el pollo cocido la sal y la pimienta.
• Caliente levemente y reserve.

• Fritura de frijoles
• Procese los frijoles cocidos hasta obtener una pasta y forme croquetas con ayuda de las manos húmedas.
• En un bowl coloque la harina, el polvo de hornear, el agua, la sal, la pimienta y mezcle hasta formar una pasta ligera.
• Pase las croquetas por harina y luego por la pasta para freír.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las croquetas, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, fría las tortillas de maíz, retire y coloque sobre papel absorbente.
• Pase las tortillas por la salsa de cacahuates, retire, rellene con la preparación de pollo y doble por el medio.

• Presentación
• Acomode en un plato las tortillas rellenas, agregue las frituras de frijoles y rocíe con la salsa.
• Decore con hierbas frescas.