Enchilada de pato confitado con salsa de chile pasilla

Preparación de la Receta

• En una fuente coloque la pata muslo del pato, unte con aceite de oliva y agregue sal gruesa.
• Condimente con pimienta negra, añada tomillo y laurel. Deje marinar durante ocho horas.
• En una olla coloque la grasa de pato a derretir, agregue la pata muslo, sin las hierbas y retirando el exceso de sal.
• Añada los ajos con piel, tomillo y laurel.
• Deje cocinar a una temperatura de 80° durante dos horas.
• Retire y corte la pata muslo en hebras.
• Pele y corte la cebolla en tiras finas.
• En una sartén con grasa de pato, rehogue la cebolla, sazone con sal y pimienta.
• Agregue el pato. Mezcle y retire.

• Tortillas de maíz
• En una sartén con grasa de pato coloque las tortillas de maíz, fría de ambos lados y Reserve.

• Armado
• En un plato coloque las tortillas de maíz. Disponga en el centro el relleno de pato confitado con cebolla y doble a la mitad.

• Salsa de chile
• Retire las semillas del chile pasilla previamente asado, corte en trozos.
• Corte la cebolla en trozos.
• Pele el ajo.
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates. En una olla con agua hirviendo coloque los tomates durante treinta segundos. Retire pase por agua helada.
• Retire la piel de los tomates y corte en trozos.
• En una sartén con aceite de maíz, coloque la cebolla, el ajo, las almendras y el chile.
• Agregue los tomates, el comino, el clavo de olor, la pimienta en grano.
• Añada el caldo de ave. Deje cocinar. Retire.
• En un procesador coloque la salsa de chile. Procese y cuele.
• En una olla con aceite de maíz fría la salsa de chile, sazone con sal y pimienta.

• Presentación
• Pele y corte la cebolla en aros.
• Corte el queso de aro en rombos pequeños.
• Pique el perejil.
• En un plato coloque las enchiladas de pato y bañe con la salsa de chile pasilla. Decore con aros de cebolla, rombos de queso de aro, y perejil picado.