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Encebollado de Pescado
40 Min

Encebollado de Pescado

Aprende a preparar esta receta de Encebollado de Pescado, de la mano de Enrique Sempere por elGourmet

Ingredientes

4
  • Aceite de achiotec/n
  • Achiote en polvoc/n
  • Agua1 y 1/2 Litro
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Atún800 grs
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76
  • Cebolla1 unidad
  • Cominoc/n
  • Salc/n
  • Tomate2 Unidades
  • Yuca500 grs
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Encurtido
  • Aceite Neutroc/n
  • Ají para secoc/n
  • Cebolla Morada1 unidad
  • Cilantroc/n
  • Jugo de Limónc/n
  • Tomate1 unidad
  • Guarnición
  • Chiflec/n
  • Palomitas de maízc/n

Preparación de la Receta

  • Hacer un pochado con la cebolla, el tomate, el ají para seco, el comino y la sal.
  • Agregar el agua y las ramas de cilantro machacadas.
  • Agregar unos trozos de atún y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos.
  • Cernir el caldo el pescado y cocinar ahí las yucas peladas hasta que estas queden suaves.
  • Deshacer la yuca y reservar para la presentación.
  • Sellar el resto del atún en la plancha, con sal, pimienta y un poco del ají en polvo.
  • Servir una quenelle del puré de yuca, y, sobre ésta,   poner el lomo de atún sellado y alrededor verter la sopa o caldo del encebollado.
  • Terminar el plato poniendo un poco de cebolla colorada y tomate encurtidos sobre el  atún.

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