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En hojaldre, jamón glaseado con cerveza uruguaya y azúcar de caña, revuelto de huevos y arvejas
Aprende a preparar esta receta de En hojaldre, jamón glaseado con cerveza uruguaya y azúcar de caña, revuelto de huevos y arvejas, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
5- Crema de curry
- Curry1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fecula De Maiz
- CibouletteCantidad necesaria
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Queso CremaCantidad necesaria
- Jamón glaseado
- MantecaCantidad necesaria
- Sal MarinaCantidad necesaria
- Azúcar de caña e integral2 (de cada una) cdas. soperas
- Cerveza uruguaya200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Clavo De OlorCantidad necesaria
- Jamón cocidoPorción de 500 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pimienta NegraCantidad necesaria
- Tomillo y romeroCantidad necesaria
- Palmeritas de hojaldre
- Masa de hojaldre400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - AzucarCantidad necesaria
- Manteca pomada100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Revuelto de huevos
- Arvejas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos2 Unidades
- Echalotes2 Unidades
Preparación de la Receta
- Palmeritas de hojaldre
- Estirar el hojaldre, enrollarlo de los dos laterales de manera que quede forma de palmerita, cortar porciones de 1 cm de espesor, estirar cada pieza, pintarlas con manteca clarificada y espolvorear con azúcar.
- Cocinar en horno, a 170 grados entre 10 a 15 minutos. Hasta que estén dorados.
- Jamón glaseado
- En placa honda para horno, colocar el jamón, azúcar de caña e integral, el clavo de olor, la cerveza uruguaya, las hierbas, manteca y el aceite de oliva, Condimentar con sal marina y pimienta negra, cocinar de 15 a 20 minutos aproximadamente a 130 grados.
- Hacer un revuelto de huevos en una sartén. Aparte, blanquear las arvejas y sartenearlas con el echalote picado.
- Crema de curry
- En una olla calentar la crema de leche, una vez que hierve incorporarle curry, sal y pimienta.
- Revolver y dejar reducir, hasta que tome mayor consistencia.
- Para lograr más cuerpo, disolver la fécula de maíz en agua e incorporarla en la crema, cocinar unos minutos, hasta que espese.
- Armado del plato, colocar la palmerita, y sobre ésta el queso crema con ciboulette, cortar en fetas el jamón y poner sobre el queso,
- Sobre el jamón, colocar el revuelto de huevos y la preparación de arvejas.
- Salsear con la crema de curry.