Agregar en un tazón de batidora la mantequilla, leche, huevo y harina mezclar manualmente un poco y colocar en la batidora para que termine de integrar los ingredientes.
Formar una bola con la masa y dejar reposar en refrigeración durante 24 horas.
Para el relleno:
Sofreír en una sartén con un poco de aceite las cebollas, los dientes de ajo y los granos de elote; una vez acitronada la cebolla añadir el pollo deshebrado y mezclar.
Agregar los chiles poblanos, previamente asados limpiados y cortados en rajas;
Sazonar con sal y pimienta al gusto, finalmente incorporar el queso panela previamente cortado en cubos, cocinar por 5 minutos y reservar.
En una mesa enharinada, formar esferas con la masa reposada y con un rodillo obtener una capa fina, cortar círculos para las empanadas.
Colocar en cada disco el relleno, doblar a la mitad y sellar los bordes suavemente con tenedor.
Precalentar el horno a 180º C.
Pintar las empanadas con la mezcla de huevo batido.
Hornear las empanadas de 20 A 25 minutos o hasta que queden doraditas.
Servir las empanadas con dip de limón eureka.
Para el dip Eureka:
Tatemar a fuego directo un limón eureka.
En un tazón colocar crema, cacahuates y el jugo del limón tatemado, añadir cebollín finamente picado.
Sazonar con sal y pimienta, revolver hasta integrar.