Empanadas de vieiras

Preparación de la Receta

• Para empezar, preparamos la masa de las empanadas calentando el agua en una cacerola y derretimos ligeramente la manteca.
• Luego, mezclamos en un bowl la harina, la manteca con el agua y una pizca de sal. Amasamos todo bien hasta que obtengamos una masa suave y lisa.
• Dejamos reposar unos minutos y mientras vamos preparando la mezcla del relleno.
• Para el relleno de las empanadas, picamos la cebolla y las vieras en brunoise.
• Luego, llevamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada y salpimentamos y agregamos la cucharada de azúcar para que caramelice la cebolla. Lo doramos unos minutos. Después agregamos las vieiras y cocinamos muy poco para que no se cocinen en exceso.
• Luego, retiramos todo y lo mezclamos en un bowl con la mozzarella rallada. Dejamos que enfríe el relleno.
• Mientras tanto, extendemos la masa de empanadas en la mesa enharinada hasta conseguir un grosor de unos 5 milímetros. Luego, con la ayuda de un corta pasta, cortamos discos de unos 10 cm de diámtero.
• A continuación, rellenamos cada disco de masa con una cucharada de la mezcla de vieiras y cerramos doblando la masa hacia dentro.
• Para terminar, freímos las empanadas en abundante aceite de oliva caliente.
• Emplatamos y acompañamos con unos gajos de limón y servimos.